2020上海米其林指南名单揭秘,官方评价及推荐菜式大揭秘

今天,《米其林指南2020上海》于上海卓美亚喜马拉雅酒店3楼发布,指南共评出1家三星,8家二星,31家一星,主营粤菜餐厅占大部分,地头蛇沪菜餐厅数量不及过江龙粤菜一半,上海第一家三星的唐阁自去年从三星降至二星后,今年再次降为一星。

广大闻香知食的吃货们想必都知道《米其林指南》吧,《米其林指南》就是美食界的圭臬,被评上米其林星级的餐厅就跟拿了小金人的电影一样得到官方盖章认可,必定会食客盈门。《米其林指南》由法国知名的轮胎制造公司米其林出版,除了美食还有其他旅游资讯。米其林的创始人认为,如果汽车旅游行业兴盛起来,就会带动轮胎行业。所以出版了囊括旅行沿途各种酒店、餐厅、加油站等地图和资讯在内的指南。

最初《米其林指南》只在欧洲盛行,后来它在欧洲的影响力有下降的趋势,才开始拓展海外市场,2016年,米其林指南才首次寻味魔都,推出上海米其林指南,而今天,米其林更新了2020上海米其林指南。

米其林指南评选的独立性体验在它具有一整套严格的保密制度,没有人知道什么时候开始评选、谁是评委,什么时候去过餐厅、吃过哪些菜式。美食密探会自己付费消费,不接受任何宴请(餐厅事先根本不知道有密探订餐)。这一点与国内各种美食评选非常不一样,而时尚姐率先得到了2020上海米其林指南榜单,先让时尚姐带你们开开眼界吧!

2020上海米其林指南名单揭秘,官方评价及推荐菜式大揭秘

这一次评选,共有40家餐厅获得了星级餐厅的称号。其中最高等级的三星仅有1家,二星有8家,其余的31家为一星。

上海延续去年的榜单,三星餐厅只有唯一一家Ultraviolet,由法国名厨Paul Pairet主理的一家感官餐厅。

二星餐厅有8家上榜,去年的一星餐厅吉品轩、泰安门升至二星。其他位置不变的餐厅:喜粤8号 (汝南街)、御宝轩(黄埔)、乔尔‧卢布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、新荣记 (南阳路)、雍福会。

一星餐厅共31家,在8家第一次摘星的餐厅中,Da Vittorio、宝利轩、成隆行蟹王府、金轩、莱美露滋、鹿园(浦东新区)、明阁、玉芝兰第一次登上米其林指南即夺得一星,简直是满堂彩。去年的二星——主营粤菜的唐阁餐厅和逸龙阁餐厅——降至一星。其他位置不变的餐厅:Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、大董 (徐汇)、大董海参店 (静安)、大蔬无界 (黄浦 )、斐霓丝、福和慧、家全七福 (静安)、菁禧荟(长宁)、老正兴 (黃浦)、利苑 (浦东新区)、利苑 (徐汇)、鹿园(长宁)、迷上海、南麓‧浙里 (黄浦)、苏浙总会、新荣记 (南京西路)、雍颐庭、甬府。

值得一提的是唐阁餐厅,唐阁餐厅从上海唯一的米其林三星餐厅,到了2019年降至二星,2020年又降至一星,但同集团的明阁一上榜就摘取一星。所有摘星餐厅里中餐厅有29家,其中粤菜有12家,沪菜仅占5家,不足粤菜的一半。另外,今年唯一一家主营川菜的玉芝兰餐厅一登上米其林指南即夺得一星,这种情况跟前不久发布的广州米其林指南一样,唯一一家主营川菜的宋餐厅一登上米其林指南也夺得一星。

下面跟随时尚姐一起来揭秘2020年上海米其林餐厅评审员评价,来一品独家特色菜系!

Ultraviolet by Paul Pairet

星级:三星

☆☆☆

创新菜

米其林评审员评价:

想试试神秘的用餐体验吗?你必先要提前在官方网站订座,且不介意和素不相识的人围坐一桌共享晚餐。在预定的日期和约定的地点,商务车会将你和一众食客送抵神秘之地,二十二道风味创新的菜式,伴随着出众的餐酒、特别设计的灯效影像及音乐,为你留下一段难忘的回忆。

#米其林官方推荐菜式#

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御宝轩 (黄浦)

星级:二星

☆☆

粵菜

米其林评审员评价:

来自新加坡的御宝集团餐饮种类多元化,设于益丰‧外滩源的这家提供高级粤菜,不论是功夫菜如糯米炸子鸡或简单的云吞面,均做得正宗而精细。为了呈现原始风味,部分材料更来自香港。建议于订座时预留限量菜式,如炖汤和片皮鸭,也不妨试试大热的流沙包。环境以黑色作主调,配以大量水晶,格调优雅。

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乔尔‧卢布松美食坊

星级:二星

☆☆

法国时尚菜

米其林评审员评价:

法国菜爱好者絶不会对这餐厅感到陌生。上海分店位于外滩十八号这幢富有历史意义的大楼内。装潢格调与其姊妹店无异,非常时尚气派。经典的法国菜渗着点点现代风味,细腻精湛的厨艺已令用餐层次升华至味觉的艺术体验。用餐前不妨点杯鸡尾酒,顺道欣赏外滩景色。餐厅设价格更大众化的四道菜餐单,专供柜台座位享用。

#米其林官方推荐菜式#

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雍福会

星级:二星

☆☆

沪菜

米其林评审员评价:

餐厅建筑建于1930年,曾是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆,后于2001年被购入并耗时三年改建为餐厅。小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建,值得游览。菜单以古法本帮菜改良而成,例如加入茶叶以减油腻,以黑毛猪增加层次感。祁门红茶烟熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。

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吉品轩

星级:二星

☆☆

粵菜

米其林评审员评价:

餐厅位于一幢法式古建筑内,犹如繁嚣闹市中的绿洲。主厨有超过二十年烹调经验,其对传统粤菜的掌握毋庸置疑,难得是他仍致力推陈出新研发菜式。其招牌菜包括以特选矿泉水炖煮五至六小时的炖汤及用龙眼蜜制作的叉烧;还有流心富贵虾等海鲜菜式。餐厅设多款一人分量菜式及套餐。如欲一尝海鲜,建议订座时先作查询。侍酒师可为客人搭配美酒。

#米其林官方推荐菜式#

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新荣记 (南阳路)

星级:二星

☆☆

台州菜

米其林评审员评价:

餐厅位于历史悠久的贝轩大公馆,餐室四周以中国传统图案装饰,放眼满是古董摆设和建筑设计师贝聿铭的手绘作,别具特色。作为新荣记旗下的高档次食府,餐厅会为每一桌客人度身制作菜单,菜式配合时令,且食材每天以专车由台州送抵,客人须提早订座。其中用料珍贵的野生小黄鱼是招牌菜式。

#米其林官方推荐菜式#

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泰安门

星级:二星

☆☆

创新菜

米其林评审员评价:

泰安门所处的大厦由工厂改建而成,附近宁静清幽,拐弯而进却是另一片天地:宽广的餐室楼底挺拔,二十多个座位围绕着中间开放式厨房,食客全程目睹由德籍厨师史蒂芬‧斯蒂勒(Stefan Stiller)率领的厨师团队大展身手。套餐设八道菜,你也可从经典或特选菜单上增选菜式,搭配成自己的专属菜单,菜式每两个月更新。只接受网上预约。

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喜粤8号 (汝南街)

星级:二星

☆☆

粤菜

米其林评审员评价:

店东林先生富多年餐厅运营经验,开店的目标非常清晰:让食客以亲民的价格品尝到高素质的广东点心和小菜。在厨房领军的简师傅掌厨逾五十年,经验丰富,更不时花心思更新菜单,以求为客人带来新鲜感。餐单菜式不多却简而精,除了炖汤、烧味、小炒和五花八门的鱼类菜式,甜点更是不容错过。

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8 ½ Otto e Mezzo Bombana

星级:二星

☆☆

意大利菜

米其林评审员评价:

位于洛克‧外滩源,布置雅致时尚。高端精致的鸡尾酒吧、能饱览黄浦江壮丽景色的阳台,视觉上的享受已让你感到惬意。厨艺精湛且富经验的厨房团队,选用高素质食材制作传统经典菜式,并巧妙地替菜式添了点现代元素。高质量的酒单和出色的服务,令用餐体验倍添美妙。

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明阁

星级:一星

粤菜

米其林评审员评价:

邻近虹桥国际机场,餐厅优雅且细腻的装潢,加上处处可见的艺术品,能一解舟车劳顿的辛劳,让人舒适地享用美食。除了香港明阁的得奖菜式,上海主厨更发挥创意,设计出一系列新派粤菜,例如口味清爽的翠素野菜石榴果。另外,以广东黑毛猪制成的蜜味黑豚叉烧,肥瘦适中,入口即化,是店内的招牌菜式。

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逸龙阁

星级:一星

粤菜

米其林评审员评价:

装潢布置以1930年代上海菜馆的风格为骨干,将典雅、细致与奢华融合于一,私人厢房更甚具旧上海靡丽之风。廚師团队由新上任的香港主厨带领,菜单焕然一新,当中少不了各式滋补炖汤、海鲜及時令菜,部分菜式如酒香鲜茄波士顿龙虾更设有不同份量。另增设一人套餐,即使独自用餐也可品尝多款菜式。

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Jean Georges

星级:一星

法国菜

米其林评审员评价:

由法国厨师Jean Georges开设,餐室时尚、雅致且有气派。套餐菜单跟随纽约总店的步伐,经典菜式如鸡蛋鱼子酱等均在其上。金枪鱼配酪梨的用料上佳,酪梨蓉配上小红萝卜碎及姜汁口味清新;也别忘了来一客舒芙蕾。美酒同样不容错过,酒单上有搜罗自世界各地逾七百款优秀餐酒。服务员亲切友善,常照顾客人需要。

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鹿园 (长宁)

星级:一星

淮扬菜

米其林评审员评价:

餐厅坐落于一幢百岁洋房中,楼高三层,一楼为主餐室,二楼设有包厢,三楼则用来举行筳席,更设有后花园。以白色为主调的餐室以欧式风格装潢,并配以店东妻子从欧洲拍卖行收购的古董家具和油画,洋溢欧洲情调。餐单上满是正宗淮扬风味,主厨掌勺逾三十年,不要错过葱香脆皮猪婆参;招牌菜之一的拆骨鱼头需预订。

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玉芝兰

星级:一星

川菜

米其林评审员评价:

餐厅不设招牌,由接待员在门外迎接已预约的客人。以包厢为主的餐室布置简约,器皿均于景德镇订制。有别于一般川菜餐厅,主厨在麻辣的炒菜以外,也用了蒸、煮、炖等方式,表达更多元化的味道。菜单多为套餐,不但包罗各种珍贵食材,亦有多款手工菜式,如用有机面粉配合咸蛋黄,拉成如发丝般幼细的金丝面。

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唐阁

星级:一星

粤菜

米其林评审员评价:

巨幅玻璃为只得数张餐桌的主餐室带来充沛光线,衬托窗外绿油油的庭园景色,环境赏心悦目。味觉感受当然亦得到照顾,厨房由具多年烹调粤菜经验的厨师团队坐镇,当中包括源籍广东的点心及烧味师傅,带来不折不扣的广东口味。菜单上除了传统粤菜,亦有不少出自主厨的创意菜肴,白雪藏金龙就是一例。

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苏浙总会

星级:一星

淮扬菜

米其林评审员评价:

苏浙总会位于高级商场之内,其定位比同出一门的苏浙汇更为高档,位置亦是便利之至。餐厅装潢时尚而富格调,划分成几个小区,每桌皆可自成一角,宁静舒适。这儿供应新派淮扬菜,河鲜及海鲜每日早上新鲜运到,再由三十多人的厨房团队悉心烹调。部分菜式更加入国际化食材,外观摩登又讨好,尽显厨师巧思。

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甬府

星级:一星

宁波菜

米其林评审员评价:

上海人对宁波菜不会陌生,而为了煮出最传统和地道的风味,厨师由开业至今坚持选用宁波食材,各种时令海产每天新鲜运抵。在三月到五月期间,更有机会品尝来自宁海的蛏子。不容错过的招牌菜还有芋乃羹,及以东海梭子蟹所烹制的蟹骨酱。除了主餐室,另设多间连洗手间的私人厢房,是举行各种聚会的尚佳之选。

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利苑 (浦东新区)

星级:一星

粵菜

米其林评审员评价:

国金中心内的利苑酒家总是座无虚席,概因高素质的粤菜大家都爱吃。老火汤和精制广东点心是午饭时段上班族的最爱。晚饭时间,你可以从主菜单点选海鲜、鮑魚等高级食品,亦可从每天更新的菜单中点选时令小炒或煲仔菜等等。无论中午还是晚上,都必须预早订座。

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鹿园 (浦东新区)

星级:一星

淮扬菜

米其林评审员评价:

坐落新大型购物中心,这家鹿园与另一家为同一集团经营,老板兼行政主厨定时到场视察,确保水准媲美总店。迎合所在商场,此店路线较为大众化,除提供各式淮扬招牌菜式,同时亦有川辣食品选择,照顾食客的不同喜好。善于烹调杭州菜的主厨更引进杭州特色菜,如莼菜蟹肉鱼米羹,为客人提供高水平的传统口味。

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新荣记 (南京西路)

星级:一星

中国菜

米其林评审员评价:

这家新荣记在上海立足多年,以台州菜为主,同时提供粤菜单点,包括点心、烧味和炖汤,但建议提早预订。最有特色的是门外设有海鲜摊位,供客人挑选新鲜海产,不要错过家烧黄鱼和沙蒜烧豆面。店家更贴心地为部分菜式设少分量,让食客可以品尝不同菜肴。葡萄酒单由专业品酒师设计,选择不俗且定价亲民,值得一试。

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利苑(徐汇)

星级:一星

粤菜

米其林评审员评价:

源自香港的利苑集团,业务遍布亚洲各地,提供高素质的正宗粤菜。员工每天都会亲自试菜,监控食材及食品的品质,确保点心、烧味、炖汤维持水准。不妨考虑以每天熬煮超过六小时的海鲜汤即席泡煮的过桥象拔蚌,或是即点即做的腊味煲仔饭。这家位处大型商场的分店装潢时尚,经常满座,建议在订座时同时预留烧味和炖汤等招牌菜。

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南麓‧浙里 (黄浦)

星级:一星

杭州菜

米其林评审员评价:

店子门面低调得很,一不留神很容易便错过。推门入内映入眼帘的是布置得像三十年代上海咖啡室的餐室,再往里走则是风格截然不同的时尚餐室。不论选择坐在哪,食客尝到的都是精致的杭帮菜。餐单不算长,精彩菜式却不少,西湖醋鱼、肘子老鸭煲和金牌扣肉都是例子,后者更是限量供应,不妨预订。

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雍颐庭

星级:一星

沪菜

米其林评审员评价:

雍颐庭以供应经典江南菜见称,菜式不但卖相精美,且味道掌握得恰到好处,其中红炖蟹肉狮子头令人印象深刻,以熏鲳鱼作为前菜也是蛮不错的选择。布置得赏心悦目的大堂、挂满整个天花的中式吊灯、镶有龙图屏风的卡座、迷人的水池,食物未尝,已先在视觉上得到满足。

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福和慧

星级:一星

素食

米其林评审员评价:

福集团在愚园路开了多家餐厅,福和慧是唯一的素菜馆,不论装潢或菜式都充满禅意。餐厅只供应套餐,每道菜都经过精心设计,兼顾偏爱口味浓淡的食客。菜单中包含不少传统功夫菜,其中素菜版的传统扣三丝,别有一番味道;更有以不同中国茶搭配菜式的套餐,轻啖素菜之余可以同时品味中国茶的精彩之处。

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莱美露滋

星级:一星

时尚法国菜

米其林评审员评价:

高踞商业大楼六十八层,食客可在外滩美景的180度环抱下品尝美食。曾在法籍厨师Éric Pras麾下工作多年的主厨把最正宗的法国菜从勃艮第带来上海,分量亦与法国总店同样丰富。菜单上也有糅合欧亚风味的菜式;且按季节更换,鹌鹑蛋红酒干葱奶油冷汤及鳌虾叫人再三回味。

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大董 (徐汇)

星级:一星

中国菜

米其林评审员评价:

以烤鸭驰名的大董在上海设有数家分店,这家位处铁路站上的商场内,经常人头涌涌,足证其烤鸭甚具水准–来自北京的填鸭给烤至皮脆肉嫩,并佐以多款精细佐料,同时配上面饼和烧饼进食。不能错过的还有葱烧海参。餐厅亦设时令菜单及廿四节气菜式,选择多样。晚市宾客盈门,宜提早到埗。

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迷上海

星级:一星

沪菜

米其林评审员评价:

采用深木镶板、大理石地面及特色灯光,交织出典雅时尚的用餐环境。和外观不同的是,菜单上尽是经典上海菜肴,并在传统名菜的基础上进行创新改良,将沪菜提升至另一层次。前菜不妨来一客熏鱼,但由于每天限量鲜制,宜先预订。主菜中不论是老上海三黄鸡或目鱼红烧肉,味道均恰到好处,显尽厨师的超凡厨艺。

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成隆行蟹王府 (黃浦)

星级:一星

沪菜

米其林评审员评价:

这大闸蟹专门店自设大型养殖场,确保货源优质。店内供应的大闸蟹肉质鲜甜爽滑;蟹黄则入口清香,出油回味。其招牌菜醉蟹选用二两大的大闸蟹,在蟹最后一次脱壳后用花雕酒腌制一个月而成;而雪花蟹斗则以约三只大闸蟹的纯蟹肉制成,真材实料。店内装潢别致,一如明清徽式风格的小戏台,每晚更设丝竹表演。

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菁禧荟 (长宁)

星级:一星

潮州菜

米其林评审员评价:

欲到菁禧荟用膳,得早点作出安排:首先,位处别墅内的餐厅只设五个房间,因此预订座位是必须的;订位时宜同时预订菜式,否则可能无法吃上喜欢的,例如鲜甜多膏的潮式冻花蟹必须预留;而卤水老鹅头以三年狮头鹅制作,也不能错过。餐厅会按客人要求及时令设计菜单,到埗时可作更改。潮式生腌红膏富贵虾只在时令季节供应。欲到菁禧荟用膳,得早点作出安排:首先,位处别墅内的餐厅只设五个房间,因此预订座位是必须的;订位时宜同时预订菜式,否则可能无法吃上喜欢的,例如鲜甜多膏的潮式冻花蟹必须预留;而卤水老鹅头以三年狮头鹅制作,也不能错过。餐厅会按客人要求及时令设计菜单,到埗时可作更改。潮式生腌红膏富贵虾只在时令季节供应。

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金轩

星级:一星

粤菜

米其林评审员评价:

位于浦东丽思卡尔顿五十三楼,邻近东方明珠塔,无论身处餐厅任何角落,皆可俯瞰黄浦江的迷人景致。厨师团队拥有丰富粤菜经验,务求把高素质食材,以最合适的烹调技巧呈现于客人面前。全新菜单包括更多传统口味,点心、经典小菜或海鲜菜式,皆细心烹调。餐厅经理更可替客人搭配餐酒与佳肴。

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家全七福 (静安)

星级:一星

粤菜

米其林评审员评价:

嘉里中心的家全七福于2014年开业,与浦东店同出一脉,熟客都知道这家来自香港的高级粤菜厅背后的故事。这里供应的全是传统功夫粤菜,海味菜式、汤饮、烧味,甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的点心。内部装潢贵气中带点怀旧味道。

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Da Vittorio

星级:一星

意大利菜

米其林评审员评价:

由历史悠久的意大利Da Vittorio家族经营,主厨及主要成员曾在当地工作,为大家提供布鲁萨波尔托地区的传统美食。餐厅以鱼虾、扇贝等海鲜闻名,套餐包括多款招牌菜式,展现正宗意式风情。另外不妨单点温海鲜色拉、鱼子酱蛋挞以及煎羊里脊,配搭每天即制的面包。最后来一客自制苹果派,为美好的餐饮体验画上句号。

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大董海参店 (静安)

星级:一星

中国菜

米其林评审员评价:

多个穿着整齐制服的厨师在客人桌子旁,将一只只烤至焦糖色的烤鸭慢慢切割,光凭这画面,餐厅的招牌菜呼之欲出。由于以烤鸭驰名,餐厅对此菜非常考究,除采用北京鸭种,并分别设45天的填鸭及22天的小雏鸭供选择;两者均皮脆肉嫩,叫人垂涎。此分店位于高级商厦内,空间阔大,装潢时尚且设有多个包厢。

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Le Comptoir de Pierre Gagnaire

星级:一星

法国菜

米其林评审员评价:

上海最大的石库门清水红砖建筑群,是建业里嘉佩乐酒店的所在地,也是这时尚法式餐馆的栖息处。用餐前不妨到入口旁的酒吧浅酌一杯。主餐室灯光和煦,环境谧静,洋溢悠闲的法式气氛。经验丰富的法籍主厨,在精致的法国菜中添加了上海韵味。推荐菜式包括鸭肝冻、法式牛蛙锅等经典美食。

#米其林官方推荐菜式#

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老正兴 (黃浦)

星级:一星

沪菜

米其林评审员评价:

始于1862年的老正兴,是上海历史最悠久的本帮菜馆,多年来享誉海内外,不少经典名菜均出于此,是探索正宗本帮菜味道的不二之选。1997年迁至现址后,环境宽敞舒适,主餐室和包厢分布在各个楼层。油爆虾、虾籽大乌参等是招牌菜之一,欲多尝数道招牌菜,便要多约几位同伴前来。

#米其林官方推荐菜式#

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Il Ristorante – Niko Romito

星级:一星

意大利菜

米其林评审员评价:

餐室采纳大量天然光,皮制沙发面向落地玻璃窗,让人饱览黄浦江景色。天花的水晶灯衬托着四周佩戴珠宝的模特儿照片,尽显奢华时尚。餐厅由经验丰富的意籍主厨主理,与其他宝格丽旗下餐厅一样,以精湛厨艺为食客带来正宗意大利风味。特别推荐自家制面包、意大利云吞和香煎鳌虾。

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大蔬无界(黄浦)

星级:一星

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